По данным этого исследования, в течение которого в диахроническом аспекте велись наблюдения за группой из 700 мужчин, проживающих в сельской местности, было выявлено, что этой группе населения свойственно меньшая смертность от сердечных инфарктов и различных видов раковых опухолей по сравнению с другими развитыми странами, а по продолжительности жизни они являются долгожителями.
История критской кухни начинается в древнейшие времена, как показали археологические раскопки, древние критяне и минойцы употребляли в пищу почти те же самые продукты, что и сегодня. Во дворцах микенской эпохи были найдены огромные пифосы, которые использовались для хранения оливкового масла, круп, бобовых и меда.
Великолепное здоровье и долгая продолжительность жизни критян связана с их традиционным питанием. Оно было весьма простым и главным образом включало в себя следующие компоненты:
Оливковое масло: вносит вклад в существенное снижение сердечных заболеваний, тонизирует мышцы и костную систему человеческого организма, предотвращает остеопороз, на 25% уменьшает потенциальный риск возникновения рака молочных желез у женщин, улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает запоры, уменьшает влияние алкоголя на организм и борется с перхотью и потницей у младенцев.
Вино: употребление его в пишу снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 20 – 60%, улучшает работу желудка и в целом пищеварительной системы, предотвращает образование камней в желчном пузыре, способствует нормализации кровообращения, выступает как противовоспалительное и антисептическое средство, усиливает иммунитет организма перед простудами и помогает бороться с бессонницей. Кроме того, вино улучшает настроение, повышает качество жизни и продлевает ее, уменьшая смертность по любой причине на 10-20%.
Мед: сладость, богатая витаминами и антиоксидантами. Основным витамином, содержащимся в меду, является витамин Е, необходимый для организма, так как он способствует профилактике воздействия внешних факторов, таких как курение, радиоэнергия и различные канцерогены.
Критские сыры: гравьера, кефалотири, тирозули, мягкий и твердый сыр анфотиро, мизитра и ксиномизитра.
Хлеб — сухари: волокна, содержащиеся в традиционном критском хлебе, улучшают работу кишечника и помогают в нормальной работе нервной системы. Кроме того, считается, что хлеб из цельных злаков, по всей вероятности, предотвращает рак желудочно-кишечного тракта и, в особенности, рак толстого кишечника.
Овощи: будучи богатыми растительными волокнами, они снабжают организм человека большим количеством питательных веществ и другими полезными элементами, необходимыми человеку.
Фрукты: содержат ценные питательные элементы, антиоксиданты и витамины. Основным фруктом, присутствующим всегда на столе у критян, является богатый витамином С апельсин, защищающий организм от различных заболеваний.
Приправы и травы: орегано, базилик, шалфей, розмарин, майоран, тимьян, душица, мята, лавровый лист и ромашка.
Все эти продукты составляли более 85% повседневного питания критян, в то время как такие продукты, как яйца, сыр, молоко, мясо, рыба и прочие продукты животного происхождения, употреблялись в ограниченном количестве.
На основании полученных на сегодняшний день данных становится очевидным, что возврат к традиционной кухне критян является насущной необходимостью.
