Λίγο πριν από την έναρξη της τουριστικής περιόδου, υπογράφηκε σήμερα η νέα διετής κλαδική σύμβαση στον επισιτισμό, φέρνοντας αυξήσεις μισθών 8% το 2026 και 4% το 2027 για περίπου 500.000 εργαζόμενους σε εστιατόρια, καφέ και μπαρ σε όλη τη χώρα. Η συμφωνία, με τη συμμετοχή της ΓΣΕΕ και των βασικών φορέων του κλάδου, αναμένεται να διαμορφώσει το νέο πλαίσιο αποδοχών και εργασιακών όρων στον χώρο της εστίασης.
Πιο αναλυτικά υπογράφηκε σήμερα, Τρίτη, η νέα διετής κλαδική σύμβαση του επισιτισμού μεταξύ της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ), με τη συμμετοχή της ΓΣΕΕ, της Ομοσπονδίας Εργαζομένων Επισιτισμού-Τουρισμού (ΠΟΕΕΤ), της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων & Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ) και της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ).
Η νέα σύμβαση θεωρείται ιδιαίτερα σημαντική, καθώς καλύπτει έναν από τους μεγαλύτερους κλάδους της ελληνικής οικονομίας μετά το εμπόριο, αγγίζοντας περίπου 500.000 εργαζόμενους σε επαγγέλματα του επισιτισμού, όπως εστιατόρια, ταβέρνες, καφέ και μπαρ. Η διετής ρύθμιση προβλέπει αυξήσεις αποδοχών της τάξης του 8% για το 2026 και επιπλέον 4% για το 2027, που αφορούν το σύνολο των ειδικοτήτων.
Ο βασικός μισθός για τους ανειδίκευτους εργαζόμενους αυξάνεται το 2026 κατά περίπου 70 ευρώ, διαμορφούμενος από τα 864 στα 950 ευρώ, ενώ το 2027 θα ενισχυθεί περαιτέρω κατά 38 ευρώ. Αντίστοιχα ποσοστά αύξησης ισχύουν και για τις ειδικότητες με υψηλότερες απολαβές, όπως μάγειροι και σεφ.
Πιο συγκεκριμένα, φαίνεται πως οι αποδοχές του αρχιμάγειρα διαμορφώνονται στα 1.100 ευρώ από 1.068, του μάγειρα Α στα 950 ευρώ, ενώ για ειδικότητες όπως ο μπουφετζής και ο λαντζέρης οι μισθοί ανεβαίνουν από τα 855 στα 940 ευρώ. Ο μισθός του μπάρμαν αυξάνεται επίσης από 864 σε 950 ευρώ.
Η νέα κλαδική σύμβαση στον επισιτισμό αναμένεται να εφαρμοστεί άμεσα σε όλο τον κλάδο, χωρίς να απαιτείται πλέον η απόδειξη εκπροσώπησης του 40% των εργοδοτών, όπως προέβλεπε το προηγούμενο πλαίσιο.
Από τα στοιχεία των μισθολογικών αλλαγών προκύπτει ότι οι αυξήσεις δεν είναι ίδιες για όλες τις ειδικότητες, αλλά διαφοροποιούνται σημαντικά. Τη μεγαλύτερη ενίσχυση λαμβάνουν:
- οι βοηθοί σερβιτόρων, με τον βασικό τους μισθό να ανεβαίνει από τα 784,30 ευρώ στα 940 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση σχεδόν 20%
- το προσωπικό γενικών καθηκόντων, με αποδοχές που αυξάνονται από 819 στα 930 ευρώ, δηλαδή κατά περίπου 13,5%.
Οι αυξήσεις αυτές αποκτούν ιδιαίτερη βαρύτητα, καθώς αφορούν κυρίως τις χαμηλότερες μισθολογικές κατηγορίες, οι οποίες έχουν πιεστεί περισσότερο τα τελευταία χρόνια λόγω της ανόδου του κόστους ζωής.
Στον τομέα της κουζίνας, οι αυξήσεις κινούνται περίπου στο 10%. Οι μισθοί για:
- μάγειρες Α’ και Β’ κατηγορίας διαμορφώνονται από 864,05 ευρώ στα 950 ευρώ,
- ενώ για μάγειρες Γ’, μπουφετζήδες, λαντζέρηδες και ψήστες οι αποδοχές αυξάνονται από 855,75 ευρώ στα 940 ευρώ, με ποσοστά κοντά στο 10%.
Παρόμοια είναι η εικόνα και για πιο έμπειρες ειδικότητες, όπως οι μπάρμαν, όπου ο βασικός μισθός ενισχύεται από 864,05 ευρώ στα 950 ευρώ.
Σημαντικό είναι πως οι τριετίες είχαν «παγώσει» για την περίοδο 2012–2024 και επανενεργοποιήθηκαν το 2024. Έτσι, όσοι εργαζόμενοι συμπληρώνουν από τότε μία ή περισσότερες τριετίες, λαμβάνουν την αντίστοιχη αύξηση, με βάση και την προϋπηρεσία που είχαν κατοχυρώσει έως το 2012.
Η Νίκη Κεραμέως
Τη νέα συλλογική σύμβαση εργασίας στον κλάδο του επισιτισμού χαιρέτισε η υπουργός Εργασίας Νίκη Κεραμέως, υπογραμμίζοντας τη σημασία της για την ενίσχυση των αποδοχών και των συνθηκών εργασίας των εργαζομένων.
Όπως ανέφερε σε ανάρτησή της, η σύμβαση προβλέπει κατώτατες αποδοχές που κυμαίνονται από 930 έως 1.100 ευρώ, με αυξήσεις που φθάνουν έως και το 25% σε σύγκριση με τον νομοθετημένο κατώτατο μισθό. Παράλληλα, περιλαμβάνει ένα ευρύ πλαίσιο πρόσθετων παροχών και επιδομάτων, με στόχο την ουσιαστική ενίσχυση του διαθέσιμου εισοδήματος.
Σύμφωνα με την ίδια, οι αυξήσεις δύνανται να καλύψουν έως και 400.000 εργαζόμενους στον κλάδο, υπό την προϋπόθεση ότι η συλλογική σύμβαση θα επεκταθεί. Η εξέλιξη αυτή, σημείωσε, αποτελεί απτό αποτέλεσμα της Εθνικής Κοινωνικής Συμφωνίας που ψηφίστηκε πρόσφατα, με στόχο την αύξηση των συλλογικών συμβάσεων, την ενίσχυση των μισθών και τη βελτίωση της ποιότητας της εργασίας.
Σημαντικές αυξήσεις φέρνουν οι νέες ΣΣΕ – Πόσο αυξάνονται οι απολαβές
Η σύμβαση για τον επισιτισμό και τον τουρισμό έχει ισχύ από την 1η Απριλίου 2026 έως τις 31 Μαρτίου 2028 και προβλέπει βασικούς μηνιαίους μισθούς που ξεκινούν από τα 1.100 ευρώ για τον αρχιμάγειρα και τα 950 ευρώ για τους μάγειρες Α’ και Β’ και τους μπάρμαν.
Οι σερβιτόροι ορίζεται να αμείβονται με 1.050 ευρώ και οι βοηθοί τους με 940 ευρώ, εφόσον δεν ακολουθείται το σύστημα των ποσοστών. Για τις υπόλοιπες ειδικότητες, όπως οι μάγειρες Γ’, οι μπουφετζήδες και οι ψήστες, ο μισθός καθορίζεται στα 940 ευρώ, ενώ το προσωπικό γενικών καθηκόντων θα λαμβάνει 930 ευρώ. Επιπρόσθετα, από την 1η Απριλίου 2027, προβλέπεται περαιτέρω αύξηση των μισθών κατά ποσοστό 4%.
Αντίστοιχα, η σύμβαση για τα αρτοποιεία ορίζει βασικούς μισθούς στα 950 ευρώ για τους ψήστες, τους τεχνίτες πιτσαρίας και τους τεχνίτες ζαχαροπλαστικής, ενώ οι μπουφετζήδες και οι βοηθοί θα λαμβάνουν 940 ευρώ.
Οι εργαζόμενοι και στους δύο κλάδους δικαιούνται σημαντικά επιδόματα, όπως το επίδομα γάμου ύψους 10%, το επίδομα ανθυγιεινής εργασίας 10% και επιδόματα τουριστικής εκπαίδευσης που κυμαίνονται από 6% έως 15%.
Επίσης, προβλέπεται επίδομα πολυετούς υπηρεσίας, το οποίο στον επισιτισμό ανέρχεται σε 4,90 ευρώ ανά έτος προϋπηρεσίας, ενώ στα αρτοποιεία και τα καφενεία η προσαύξηση είναι 5% για κάθε συμπληρωμένη τριετία.
Σε ό,τι αφορά τις συνθήκες εργασίας, καθιερώνεται η πενθήμερη εβδομαδιαία απασχόληση 40 ωρών, ενώ η Καθαρά Δευτέρα ορίζεται ως επίσημη ημέρα αργίας. Για την εργασία κατά τις Κυριακές και τις αργίες προβλέπεται προσαύξηση 75%, ενώ για τη νυχτερινή εργασία η προσαύξηση είναι 25%.
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στους διανομείς, με τον βασικό τους μισθό στα 940 ευρώ και την καταβολή επιδόματος ιδιαιτέρων συνθηκών 10%, ενώ διασφαλίζεται η τήρηση των μέτρων προστασίας και ασφάλειας.
Τέλος, στον επισιτισμό επιβεβαιώνεται η υποχρέωση επαναπρόσληψης των εποχιακά απασχολούμενων, διασφαλίζοντας τη σταθερότητα των εργασιακών σχέσεων στον κλάδο.
Έως 19% οι αυξήσεις στον επισιτισμό
Ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στον Επισιτισμό – Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ) Γιώργος Χότζογλου υποστήριξε ότι με την υπογραφή των νέων ΣΣΕ «δικαιώνονται οι υπογραφές μας της περιόδου των μνημονίων, της πλήρους εργασιακής απορρύθμισης.
Συμβάσεις που παρέμεναν στο συρτάρι του εκάστοτε υπουργού Εργασίας. Τώρα, με την κοινωνική συμφωνία, οι κοινωνικοί εταίροι ζωντανεύουν αυτές τις συμβάσεις και τα άρθρα που περιείχαν».
Πέραν των αλλαγών στις απολαβές, ο κ. Χότζογλου σημείωσε ότι οι νέες ΣΣΕ περιλαμβάνουν θεσμικούς όρους, όπως τριετίες, επιδόματα, σημεία, που όπως τόνισε, «έπρεπε να έχουν ρυθμιστεί σε έναν κλάδο που αναπτύσσεται».
Δίνοντας κάποια παραδείγματα είπε ότι οι αυξήσεις λ.χ. για τον αρχιμάγειρα ξεκινούν από 7%, ενώ φτάνουν το 19% για άλλες θέσεις, όπως αυτή του λαντζέρη και τον εργάτη γενικών καθηκόντων.
