Με επίκεντρο τη βιώσιμη διατροφή και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων πραγματοποιήθηκε με μεγάλη συμμετοχή κοινού την Τετάρτη 4 Μαρτίου 2026 στο Electra Palace Athens το δεύτερο για το 2026 «Προστασία της Φύσης Lab», της Ελληνικής Εταιρείας Προστασίας της Φύσης (ΕΕΠΦ), με τίτλο «Από το χωράφι στο πιάτο: Η δύναμη των καθημερινών επιλογών». Η εκδήλωση εστιάστηκε στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του συστήματος της διατροφής και τη συνεισφορά του στην κλιματική αλλαγή, καθώς και στην ανάγκη για πιο υπεύθυνες πρακτικές στην κατανάλωση και στη γαστρονομία.
Τη συνεδρία άνοιξε η Κάτια Λαζαρίδη, Καθηγήτρια του Τμήματος Γεωγραφίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Όπως ανέφερε, στην Ευρωπαϊκή Ένωση παράγονται κάθε χρόνο περίπου 59 εκατομμύρια τόνοι αποβλήτων τροφίμων, με το μεγαλύτερο ποσοστό να προέρχεται από τα νοικοκυριά και τον τομέα της παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Ακόμη, αναφέρθηκε στις βασικές στρατηγικές πρόληψης, όπως η αναδιανομή πλεοναζόντων τροφίμων, η βελτίωση της λειτουργίας της εφοδιαστικής αλυσίδας, η ενίσχυση της ενημέρωσης και η αλλαγή συμπεριφοράς των καταναλωτών, και ανέδειξε τη σημασία της συνεργασίας μεταξύ δημόσιων φορέων, επιχειρήσεων, ερευνητικών ιδρυμάτων και της κοινωνίας των πολιτών για την αποτελεσματική μείωση της σπατάλης τροφίμων, μέσα από καλά παραδείγματα.
Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Olympos Naoussa – ON Residence, παρουσίασε τη διάσταση της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης. Στην εισήγησή του ανέδειξε τον ρόλο των επαγγελματιών της εστίασης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων μέσω πρακτικών, όπως ο σχεδιασμός βιώσιμων μενού (menu engineering), η αξιοποίηση τοπικών και εποχικών προϊόντων και η καλύτερη διαχείριση των πρώτων υλών. Επιπλέον, αναφέρθηκε στη σημασία συγκεκριμένων λειτουργιών των ξενοδοχείων, όπως το πρωινό, το οποίο αποτελεί κρίσιμο σημείο, δεδομένου ότι συχνά παράγονται μεγάλες ποσότητες αποβλήτων τροφίμων, αλλά ταυτόχρονα προσφέρει σημαντικές δυνατότητες εφαρμογής βιώσιμων πρακτικών.
Στο πλαίσιο της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε και η επίσημη παρουσίαση της έκδοσης της ΕΕΠΦ με τίτλο «20 Chefs Προτείνουν: Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste». Το βιβλίο συγκεντρώνει τις προτάσεις chefs από το πανελλαδικό δίκτυο τουριστικών επιχειρήσεων και χώρων εστίασης που έχουν βραβευθεί με το οικολογικό σήμα ποιότητας Green Key, καθώς και συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής και εκπαιδευτικών, με κοινό άξονα τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της διατροφής.
Για το βιβλίο μίλησαν ο Νίκος Πέτρου, Πρόεδρος της ΕΕΠΦ και Πρόεδρος του Foundation for Environmental Education (FEE), και ο Θεοδόσης Λειβαθηνός, Executive Assistant του προγράμματος Green Key. Ο Νίκος Πέτρου υπογράμμισε τη σημασία της ενημέρωσης, της εκπαίδευσης και της ευαισθητοποίησης του κοινού γύρω από το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, τονίζοντας τη δύναμη της αλλαγής των καθημερινών συνηθειών, ενώ παράλληλα κάλεσε τους παρευρισκόμενους να συμμετάσχουν στη φετινή παγκόσμια εκστρατεία του FEE, Global Action Days, μέσα από δράσεις που προωθούν τη βιώσιμη διατροφή και την υπεύθυνη κατανάλωση τροφίμων.
Ακολούθησαν δύο θεματικά πάνελ, στα οποία chefs και επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού ανέπτυξαν πρακτικές και προσεγγίσεις γύρω από τη βιωσιμότητα στη σύγχρονη γαστρονομία. Το πρώτο πάνελ, με τίτλο «Από το χωράφι στην κουζίνα: Πώς χτίζεται ένα βιώσιμο μενού», επικεντρώθηκε στη μετάφραση της βιωσιμότητας από την πρώτη ύλη στο πιάτο του σύγχρονου εστιατορίου και ξενοδοχείου, με τη συμμετοχή των Σάκη Βενέτη (Chef, Electra Hotels & Resorts), Βάιου Κουκουμτζή (Executive Chef, Metaxa Hospitality Group), Στυλιανού Μάκαρη, (Executive Chef, Mitsis NU Piraeus Port), Γιώργου Χατζόπουλου (Operations Executive Chef, Aldemar Resorts) και Μαρίας Μαυρουδή (συνιδρύτρια, Kallichoron Art Boutique Hotel) και συντονίστρια τη δημοσιογράφο Ντιάνα Καρτσαγκούλη (Το Βήμα).
Το δεύτερο πάνελ, με τίτλο «Zero Food Waste στην πράξη: Από τη θεωρία στην καθημερινή κουζίνα», ανέδειξε εφαρμόσιμες λύσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σε επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες. Συμμετείχαν οι Μαρίνα Βαλλή (Υπεύθυνη κουζίνας, Eleonas Hotel), Νικόλαος Κοπανάκης (Chef, Grecotel Caramel), Δημήτρης Τασιούλας (Executive Chef, Olympos Naoussa – ON Residence), Γεράσιμος Τσαγανέας (Chef, Noble Hotel Suites) και Γιώργος Χάψας (Executive Chef, Kinsterna Hotel), ενώ τον συντονισμό είχε ο Ιωσήφ Πρωιμάκης, Travel & Food Editor (Αθηνόραμα).
Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με ένα ιδιαίτερο μενού finger food, εμπνευσμένο από τη φιλοσοφία του zero food waste, το οποίο επιμελήθηκε ο Σάκης Βενέτης, αποδεικνύοντας πως η δημιουργικότητα στη γαστρονομία μπορεί να συνδυαστεί με τη βιωσιμότητα και την υπεύθυνη αξιοποίηση των τροφίμων.
Οι ομιλίες του «Προστασία της Φύσης Lab» υποστηρίζονται από το Bodossaki Lectures on Demand- BLOD, την ηλεκτρονική βιβλιοθήκη διαλέξεων (blod.gr) του Ιδρύματος Μποδοσάκη.
Συντελεστές έκδοσης «20 Chefs Προτείνουν Συνταγές και Μυστικά για Βιώσιμη Διατροφή και Zero Food Waste»
Οι Σεφ που συμμετέχουν (αλφαβητικά):
Χ. Αλαμάνος (Kontokali Bay/Green Key), Α. Ανδρίτσου (Kallychoron Art Boutique Hotel/Green Key), Μ. Βαλλή (Eleonas Hotel/Green Key), Σ. Βενέτης (Electra Hotels/Green Key), Μ. Γιαλλούσης (Atrium Hotels/Green Key), Σ. Ευαγγέλου (Macedonia Palace/Green Key), Ν. Κοπανάκης (Grecotel Caramel/Green Key), Β. Κουκουμτζής (Metaxa Hospitality Group/Green Key), Σ. Κούσης (Dexamenes Seaside Hotel/Green Key), Γ. Κουτσάκης (Hotel CHC Sound of the Sea/Green Key), Μ. Λαμπράκη (Meat & Grill Stories), Σ. Μάκαρης (Mitsis NU Piraeus Port/Green Key), Ν. Νικολάου (Evi Evane), Ι. Στανίτσας (Parga Beach Resort/Green Key), Θ. Στασινός (Ella Resort/Green Key), Δ. Τασιούλας (Olympos Naoussa/Green Key), Μ. Τσαγανέας (Noble Hotel Suites/Green Key), Ν. Φωτιάδης (Chefs Brigade Greece Slow Cook), Γ. Χατζόπουλος (Aldemar Resorts/Green Key), Γ. Χάψας (Kinsterna Hotel/Green Key).
Επιμέλεια: Concept και Project Management: Λίλιαν Σταθώρη, Σύμβουλος έκδοσης και Food Styling: Μυρσίνη Λαμπράκη
Την έκδοση πλαισίωσαν με την επιστημονική και εκπαιδευτική τους γνώση οι: Ν. Αντωνοπούλου – Yπεύθυνη Green Key, Β. Βορύλλα – Εκπαιδευτικός, Μέλος ΔΣ της ΕΕΠΦ, Δ. Κουτσούμπας – Κοσμήτορας της Σχολής Περιβάλλοντος του Παν. Αιγαίου, Μ. Λαμπράκη – Σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Χ. Ξαγοράρης – Διαχείριση Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Ν. Πέτρου – Πρόεδρος ΕΕΠΦ και Πρόεδρος FEE, Δ. Πουρσανίδης – Ερευνητής του Εργαστηρίου Τηλεπισκόπησης του ΙΤΕ Κρήτης, Α. Σπυρόπουλος – Διαχείριση Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Λ. Στεργιανόπουλος – Ομάδα Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ, Ξ. Χαντζηστρούντσιου – Υπεύθυνη Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων ΕΕΠΦ.
